鲮鱼是南方很受欢迎的河鲜，肉质细嫩刺少，香煎的做法做出来的鱼外皮焦香、鱼肉软嫩，特别下饭，而且操作步骤简单，不需要复杂调料，在家就能轻松完成，适合日常家常制作，接下来就把具体的香煎鲮鱼做法详细告诉大家。

香煎鲮鱼需要准备的食材

主料只需要新鲜鲮鱼就行，最好选一斤左右的现杀鲮鱼，鱼眼清亮、鱼鳃鲜红、肚子没有破损的更新鲜。调料方面准备姜、小葱、食用盐、生抽、料酒、少量胡椒粉还有玉米淀粉就行，都是家里常用的食材，不用专门买特殊调料。

鲮鱼的前期处理方法

把鲮鱼的内脏和鱼鳞都清理干净，肚子里的黑膜一定要全部刮掉，不然做出来的鱼会发腥。清理好的鲮鱼用清水冲洗两遍，用厨房纸把表面的水分完全擦干，然后在鱼身两面各划三到四刀，方便后续入味。处理好的鱼放入碗里，加两勺料酒、几片姜、半勺盐，抓匀之后腌二十分钟左右就行。

香煎鲮鱼的煎制步骤

腌好的鲮鱼拿出来，把表面的姜片捡掉，在鱼身两面都拍一层薄薄的玉米淀粉，抖掉多余的粉就行。锅里倒适量食用油，开中火把油烧到六成热，就是手放在锅上方能感觉到明显热度的时候，把鲮鱼轻轻放进去，先不要动它，中小火煎三分钟左右，等一面煎到金黄定型之后再翻面，翻面之后继续煎三分钟左右，直到两面都呈金黄色，鱼皮酥脆就可以出锅装盘了。这里要注意煎的时候不要频繁翻动鱼，不然鱼皮容易破，影响卖相，如果是用不粘锅的话操作会更简单，不容易粘锅破皮。

香煎鲮鱼的调味小方法

煎好的鲮鱼直接吃就特别香，想要不同口味的话也可以简单调味。喜欢吃咸香口的可以撒上一点椒盐，喜欢吃酱香的可以淋上一勺生抽，再撒点切碎的葱花提香，喜欢吃辣的朋友还可以撒点辣椒面，按照自己的喜好调整就行。

这样做的香煎鲮鱼外皮焦香、鱼肉软嫩，一点腥味都没有，刺还少，不管是配米饭还是当下酒菜都很合适，做法简单新手也能一次做成功，家里人都特别爱吃。